La filosofia della sostenibilità dei propri prodotti coltivati organicamente: Berkshire Grown

La regione del Berkshire é così immersa nella cultura agricola da offrire molteplici prodotti ideali per chi ama gustare piatti spiccatamente genuini e preparati con i prodotti coltivati localmente.
L’associazione comunemente definita Berkshire Grown è una comunità produttiva intera che poggia essenzialmente su fattorie originali sparse in tutta la regione, e che ne costellano il paesaggio, dove vengono curate coltivazioni e produzioni di una varietà di frutta, ortaggi e fiori freschi messi poi a disposizione di chiunque. Si celebra così la ricchezza agricola di questa regione all’ovest del Massachusetts.
La filosofia produttiva e di consumo è quindi impostata a sostegno dell’economia rurale invitando i cittadini ed i ristoratori del Berkshire a comperare ed usare i prodotti locali della vicina fattoria e ad assaporare con maggior gusto ciò localmente si è saputo coltivare con sistemi biologici. In quest’associazione si contano  68 fattorie ed almeno 94 produttori.
E’ una vera e propria organizzazione che dalla fattoria giunge al produttore e dal produttore al consumatore. Dai contadini che possiedono frutteti, orti e pascoli, ai produttori di latte, burro e formaggio, ai panificatori, ai birrai, ai viticoltori, ai produttori di vino, cioccolato e via dicendo. E’ un vero e proprio esercito della salute che coinvolge anche i cuochi dalla più umile e semplice trattoria al ristorante più blasonato, dall’organizzatore di banchetti ai resort ed ai bed and breakfast. Berkshire Grown è l’essenza di uno stile di vita sano e genuino e ciò che “bolle in pentola” è la somma dei migliori ingredienti e prodotti di questa regione.

Ecco quindi che la primavera invita a sostare presso la Ioka Valley Farm ove si inizia la giornata con pancake irrorati di sciroppo d’acero fresco – una produzione tipica di questa zona -, ma prima di lasciare il luogo si raccolgono le fragole. L’esperienza può includere una visita allo Chef Erhard del Willimasville Inn che è esperto di funghi e può segnalare alcuni luoghi ove lui stesso fa raccolta.Ci si ferma anche al Guido’s Fresh Marketplace che allinea ripiani di cibarie e di prodotti coltivati localmente. Il pasto può risolversi in uno dei molteplici locali che s’impegnano ad usare solo prodotti coltivati localmente. Ad esempio, durante la stagione della coltivazione, la Stageocach Tavern offre ogni giovedì la “Community Farm Table”, un pasto di tre portate a prezzo fisso che esalta i prodotti dei vicini campi coltivati. Ma anche la bella locanda storica del Red Lion Inn offre tutto l’anno a prezzo fisso, menù basati sul cibo sostenibile e composto solamente con ingredienti freschi e stagionali della fattorie regionali, tutti prodotti coltivati con metodi tra i più eco-sostenibili. Altre tappe di un tour immaginario del Berkshire sono i centri caseari e le latterie che producono latte, burro, yogurt e formaggi, di vacca, capra o pecora. Una vera e propria crociera si può compiere tra i banchi dei mercati nei mercati dei contadini. Più avventurosa è la scampagnata per raccogliere le mele, le pere i frutti di bosco oppure le zucche, sempre a seconda della stagione. Chi necessita di un rinfresco deve fermarsi presso una delle birrerie di produzione locale o presso un produttore di sidro. Infine: si deve pur terminare in bellezza con una cremeria per un gelato o una tazza di caffè tostato fresco.

Le locande e gli alloggi di questa regione sono già saliti a bordo di questa filosofia con un programma chiamato ”Fun for Foodies”. Il Birchwood Inn a Lenox è uno di questi: offre ai suoi ospiti numerose “Extraordinary Culinary Experiences” incluso un assaggio di cioccolata guidato dallo specialista cioccolataio Josua Needleman di Chocolate Springs; un assaggio privato di vino e formaggi ed una visita alle cantine. Altrimenti dei corsi in cucina con il gestore, la signora Ellen Cheneaux per imparare ad assemblare una vigorosa ed energetica prima colazione del mattino o nell’infornare dessert sontuosi come i souflè cakes, le torte ed i pasticcini.
Qui di seguito la lista completa dei locali di ristorazione, che abbracciano questa filosofia nutritiva in tutta la regione.